Что такое злаки?
К злаковым культурам относятся семена пшеницы, ржи, овса, ячменя, просо, риса, кукурузы, амаранта.
Немного истории.
Много тысячелетий назад, в каменном веке, люди не использовали в пищу злаки и их рацион состоял на две трети из овощей и фруктов и на одну треть из нежирного мяса диких животных.
С появлением земледелия человек стал культивировать зерновые культуры и использовать их в пищу. Главное достоинство злаков - их повсеместное распространение и возможность храниться длительное время.
Пищевая ценность злаков.
В злаках есть все, что необходимо для нашей жизнедеятельности. Витамины и минералы, белки и углеводы, растительные жиры и аминокислоты - вот далеко неполный перечень полезных веществ входящих в злаковые культуры.
Наши предки были крепкими и здоровыми, потому что питались зерновыми и бобовыми культурами. На этом строилась вся национальная русская кухня.
Использование злаков в современной пищевой промышленности.
К сожалению, современная пищевая промышленность использует очищенные, рафинированные зерна злаков. Это значит, что используется наименее полезная часть зерна.
В течение многих веков человек использовал злаки в пищу целиком. Организм приспособился в процессе эволюции к перевариванию и усвоению всех полезных компонентов находящихся в злаках.
Природа мудро распорядилась снабдив зерна злаков полезными веществами в нужной пропорции. Современный человек, используя в пищу очищенные злаки наносит организму больше вреда, чем пользы.
Почему вредны рафинированные злаки?
Диетологи уже давно бьют тревогу. Использование муки из очищенного зерна приводит к росту многих заболеваний.
Вот некоторые данные об отрицательном влиянии употребления злаковых культур. Снижается усвоение марганца, цинка, железа.
В организме человека хорошо усваивается двудольная клетчатка (капуста, шпинат, салат-латук). Однодольная клетчатка (зерновые культуры) не растворяется и не усваивается нашим организмом.
Зерновые содержат в своем составе токсины. Травоядные животные, в отличии от человека, имеют сопротивляемость к этим веществам. Содержащиеся в злаках лектины вызывают аллергию, астму, волчанку. У детей возможно возникновение аутизма.
Зерновые способствуют возникновению и развитию артрита. Питание полностью очищенным зерном приводит к полиневриту.
Лектины делают кишечник более пористым. В эти поры поселяются бактерии и грибки. В дальнейшем это приводит к заболеваниям крови.
Может быть, отказаться от использования в пищу злаков?
Некоторые натуропаты настоятельно рекомендуют отказаться от зерновой пищи. Они основываются на том, что в доземледельческий период человек обходился без злаков. Приматы (наиболее близкие к человеку виды обезьян) не используют зерновые в пищу.
Позвольте не согласиться. У приматов нет многовекового опыта питания злаковыми культурами. Человеческий организм в процессе эволюции не только приспособился к зерновой пище, но и не может без нее обойтись.
Рекомендации по использованию злаковых культур для питания.
До двухлетнего возраста не рекомендуется кормить ребенка кашами из очищенного зерна.
Нежелательное сочетание - овсяная каша с молоком и сахаром.
Не увлекайтесь кукурузными хлопьями.
Используйте хлеб и продукты приготовленные из цельного зерна, нешлифованный рис. Использование таких продуктов снижает риск сердечных заболеваний на 20%.
